· El universo gastronómico creado por José Gordón firma un hito sin precedentes al situar a La Cúpula de El Capricho como mejor restaurante de carne del mundo y a El Capricho como nº 10 del ranking mundial.
Leo Alvarez.- León, 26 de marzo de 2026. Después de 20 años de reconocimiento internacional por la prensa más especializada del mundo, El Capricho vuelve a marcar un hito en la gastronomía internacional. La nueva edición de la prestigiosa lista World’s 101 Best Steak Restaurants 2026 reconoce a La Cúpula de El Capricho como nº 1 del mundo y sitúa a El Capricho en el nº 10 del ranking global, consolidando así el liderazgo internacional del proyecto gastronómico impulsado por José Gordón desde Jiménez de Jamuz, León.
Este doble reconocimiento trasciende el logro individual de cada espacio y sitúa a El Capricho como uno de los grandes referentes mundiales en el universo de la carne, con dos propuestas diferenciadas que comparten una misma raíz: el respeto absoluto por la vida, el tiempo y el oficio.
Pero todo comienza mucho antes del restaurante. En la finca El Suñil, los animales viven en libertad en un entorno de belleza serena, forjando grasas finas y elegantes que nutren estas carnes únicas, cada detalle responde a un equilibrio buscado durante años. La selección de razas escogidas desde el conocimiento, el cultivo orgánico de cereales, la alimentación natural y el bienestar animal forman parte de un mismo lenguaje: el de la paciencia y el respeto.
Aquí no se acelera nada. Se espera. Se observa. Se acompaña al animal hasta su momento de plenitud.
El sacrificio se entiende como un acto de responsabilidad, de cuidado y dignidad. Un paso más dentro de un proceso que exige respeto, conciencia y conocimiento.
Ese conocimiento continúa después, en un trabajo que recuerda al de un monasterio del medievo: mística, silencio, observación y tiempo. En Cárnicas El Capricho, cada pieza es tratada con un rigor extremo, siguiendo procesos meticulosos que respetan los ritmos naturales del producto, desde la selección hasta su evolución final. La carne se transforma lentamente, en procesos como la maduración o la curación que pueden prolongarse durante meses o años, donde algunos músculos superan los tres años de curado en bodega, desarrollando una profundidad y complejidad únicas. Su actividad se asemeja a un taller de investigación al servicio de la gastronomía, con un módulo de formación que está a punto de irrumpir y formar parte de un gran legado para transmitir todo lo aprendido en décadas. La misma filosofía se extiende a la huerta, donde se cultivan verduras y hortalizas de manera orgánica, que culminan su maduración en cuevas cercanas a El Capricho, alejadas de las gélidas cámaras industriales, conservando todo su aroma y sabor, permitiendo que la naturaleza siga su curso.
La Cúpula: una experiencia única, el mejor restaurante de carne del mundo
La Cúpula de El Capricho irrumpe directamente en la escena internacional alcanzando la primera posición con una propuesta radicalmente singular. Concebida como una experiencia inmersiva, íntima y emocional, La Cúpula se desarrolla en un espacio subterráneo recuperado, donde arquitectura, memoria, silencio y materia dialogan para crear una vivencia irrepetible.
El proyecto, desarrollado junto a RCR Arquitectes, premio Pritzker, trasciende la idea tradicional de restaurante para convertirse en un lugar donde el tiempo se detiene y donde cada detalle está pensado para elevar la experiencia gastronómica a su máxima expresión.
El Capricho: una trayectoria consolidada en la élite mundial
Por su parte, El Capricho reafirma su posición como uno de los grandes templos internacionales de la carne al situarse en el nº 10 del mundo, consolidando una trayectoria de excelencia sostenida durante décadas.
Tras haber alcanzado en 2024 el nº 2 del mundo y nº 1 de Europa, este nuevo reconocimiento confirma la consistencia, la evolución y la capacidad del restaurante para seguir siendo una referencia global dentro de la alta gastronomía.
Un reconocimiento a una forma de entender la gastronomía La lista World’s 101 Best Steak Restaurants, elaborada por Upper Cut Media House desde Londres, se ha consolidado como una de las clasificaciones internacionales más influyentes en el ámbito de la carne.
Este doble reconocimiento proyecta al mundo una idea clara: desde un entorno rural, con una visión auténtica y una profunda conexión con el territorio, es posible liderar la gastronomía internacional.
“Recibimos este reconocimiento con emoción, humildad y una enorme gratitud. Que La Cúpula de El Capricho sea reconocida como nº 1 del mundo y que El Capricho continúe entre los diez mejores del planeta es el resultado del trabajo de todo un equipo y de una forma de entender este oficio desde la paciencia, el respeto y la búsqueda constante de la excelencia.” declara José Gordón.
Sobre Bodega El Capricho de José Gordón
Desde Jiménez de Jamuz (León), El Capricho se ha convertido en un destino de referencia internacional para los amantes de la carne. Con La Cúpula de El Capricho, el proyecto da un paso más en su evolución, ampliando su universo con una propuesta única que une arquitectura, territorio y alta gastronomía.
Además de los espacios gastronómicos y la industria cárnica, cuentan con una explotación ganadera en régimen extensivo y un pequeño hotel rural, Hospedaje Doña Elvira. Recientemente, su impulsor, el chef José Gordón, ha cerrado el círculo de sus orígenes con la creación de Bodegas Gordón, ofreciendo interesantes vinos del Valle del Jamuz.
