Del 3 al 27 de marzo, desde el corazón de Jiménez de Jamuz, se podrá disfrutar de un menú
degustación diseñado por los chefs José Gordón y Diego Zárate tras su recorrido inspirador alrededor
de Australia.
León, marzo 2026.- José Gordón, al frente de El Capricho, inaugura las
Jornadas Gastronómicas de Australia tras su reciente viaje al país oceánico,
donde ha explorado nuevas técnicas, razas y culturas ganaderas que ahora
traslada a su propuesta en Jiménez de Jamuz.
El Capricho da así inicio a la XXII edición de sus Jornadas Gastronómicas de
Exaltación de las Carnes de Buey, una cita ya imprescindible en su calendario
gastronómico y que este año encuentra en Australia su eje inspirador.
A lo largo de un mes, José Gordón y Diego Zárate se sumergieron en la
cultura y la gastronomía australianas, recorriendo un territorio inmenso
marcado por el fuego, el paisaje y una identidad culinaria que combina
tradición ancestral y mirada contemporánea. De esa experiencia nace un menú
degustación exclusivo, en el que la gastronomía australiana dialoga con las
carnes de buey de El Capricho. El producto, la técnica y el territorio se
encuentran en un recorrido diseñado para descubrir nuevos matices sin perder
la esencia que define la casa.
Del 3 al 27 de marzo, el restaurante compartirá algunos de los platos surgidos
de este intercambio gastronómico. Una oportunidad para viajar a través del
sabor y ampliar la mirada desde la mesa.
En esta nueva edición de las jornadas, el menú degustación comienza con
mantequilla ahumada con pan de algas y uramaki de gamba blanca con steak
tartar. Continúa con ñoqui frito relleno de chacina con salsa sweet chili;
carpaccio de solomillo de buey, lomo de atún y nuez de macadamia; tortelloni
con bechamel de cecina, mantequilla tostada y salvia; y chistorra de buey con
chimi churri y ensalada de cherry. Además, también se podrá disfrutar de un
ramen ramen de presa, col china y huevo y un pincho de mollejas con
verduras y salsa barbacoa, para culminar posteriormente con la emblemática chuleta de buey de El
Capricho. Como broche final dulce, lamington de chocolate y coco y pavlova
de frutos rojos con helado de nata. Todo ello maridado con El Chano, el vino
propio de los viñedos del Valle del Jamuz.
“Un año más, a través de nuestras jornadas
gastronómicas, buscamos honrar la vida en todas sus formas. Desde el
respeto profundo hacia el animal, la tierra, el ser humano y la belleza del
ciclo natural, trabajamos en un proyecto arraigado en la verdad, movido por
la pasión, comprometido con lo esencial y guiado por el corazón.
Transformamos lo cotidiano en algo más espiritual, más profundo y
conectado con la tierra y sus valores. Alimentamos con conciencia y creamos
desde el alma”, afirma José Gordón.
De esta forma, El Capricho mantiene su compromiso con la investigación, la
calidad del producto y la excelencia, llevando su universo culinario un paso
más allá con cada una de sus propuestas gastronómicas.
“Hablar de El Capricho es hablar de excelencia, de respeto por el producto y
también, por una manera única de entender el tiempo y la tradición.
Demostrando que desde un pequeño rincón de nuestra tierra se puede
conseguir que el mundo entero acabe mirando hacia León”, ha detallado
Gerardo Álvarez Courel, presidente de la Diputación de León, durante el
evento de presentación de las jornadas.
“El Capricho permite conectar la tradición con el futuro, todo parte de
nuestro campo, de nuestros animales. Porque no paráis, porque no os
conformáis nunca y seguís investigando e innovando, sois un ejemplo claro de
que aquí, en el medio rural, hay trabajo, talento y oportunidades. Mi más
sincera enhorabuena por esta nueva edición de vuestras Jornadas
Gastronómicas, sois unos excelentes embajadores de nuestra tierra”, ha
concluido María González Corral, consejera de Agricultura, Ganadería y
Desarrollo Rural.
Precio menú: 140€/pax
Dirección El Capricho: C/ Carrobierzo, 28. 24767 Jiménez de Jamuz (León)
Reservas: www.bodegaelcapricho.com / reservas@bodegaelcapricho.com
MENÚ XX II JORNADAS GASTRONÓMICAS
• Mantequilla ahumada con pan de algas
• Uramaki de gamba blanca con nuestro steak tartar
• Ñoqui frito relleno de chacina con salsa sweet chili
• Carpaccio de solomillo de buey,lomo de atún y nuez de macadamia
• Tortelloni con bechamel de cecina mantequilla tostada y salvia
• Chistorra de buey con chimi churri y ensalada de Cherry
• Ramen de presa col china y huev o
• Pincho de mollejas con verduras y salsa barbacoa
• Chuletade buey
• Lamington de chocolate y coco
• Pavlova de frutos rojos con helado de nata
• Vino El Chano, de nuestros viñedos del Valle de Jamu
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